Szeptember elején a paradicsommal már sietni kell. Ami tegnap még szép érett volt, holnapra könnyen túlpuhul a konyhapulton. Régen ilyenkor nem sokáig gondolkodtak rajta: előkerült a nagy fazék, az üvegek, és kezdődhetett a befőzés.
Hetediknap a Google Keresőben
Kérjük állítsa be, hogy a hetediknap.hu mindenképpen megjelenjen a találatai közt!
Szeptember elején a paradicsomban még ott van a nyár íze, de már tudjuk, hogy nem sokáig. A kertekben még érnek az utolsó szemek, a konyhapulton pedig egyre gyorsabban puhulnak azok, amelyeket már nem érdemes napokig őrizgetni.
Nagyi idejében ilyenkor nem az volt a kérdés, hogy mit kezdjünk velük.
Hanem az, hogy hány üveg lesz belőlük télire.
Amikor a konyha egy egész napra paradicsomillatú lett
Előkerültek az üvegek, a nagy fazék, a fakanál.
Valaki mosta a paradicsomot, valaki darabolta, valaki az üvegeket készítette elő. A konyhában meleg volt, a tűzhely mellett még melegebb.
Mire elkészült minden, ott sorakozott a polcon néhány üvegnyi nyár.
Nem feltétlenül azért, mert ez romantikus időtöltés volt.
Hanem mert amit megtermeltek vagy megvettek, azt nem hagyták kárba veszni.
Nagyi egyszerű paradicsomszósza télire
Ehhez nincs szükség hosszú hozzávalólistára.
Hozzávalók
3 kg érett paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1–2 teáskanál só
1 teáskanál cukor – csak ha a paradicsom nagyon savas
néhány levél bazsalikom – opcionális
Elkészítés
A paradicsomokat alaposan mossuk meg, a hibás részeket vágjuk ki, majd daraboljuk fel.
A hagymát aprítsuk fel, kevés olajon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a fokhagymát.
Mehet rá a paradicsom.
Sózzuk, majd közepes lángon főzzük 45–60 percig, amíg szépen összeesik és sűrűsödni kezd.
Ezután botmixerrel dolgozzuk simára. Ha teljesen selymes szószt szeretnénk, át is passzírozhatjuk.
Tegyük vissza a tűzre, és főzzük még 20–30 percig, vagy addig, amíg eléri azt az állagot, amelyet szeretünk.
A végén meg lehet kóstolni. Ha túl savas, kevés cukorral lehet kerekíteni az ízén.
A bazsalikomot csak az utolsó percekben adjuk hozzá.
3 kilogramm paradicsomból nagyjából 1,5–2 liter sűrű szósz készül, attól függően, mennyire főzzük be.
Mire jó télen?
Ez az alap lehet:
pizzaszósz,
bolognai alap,
paradicsomos húsgombóc,
lasagne,
leves,
vagy egyszerű tésztaszósz.
Vagyis egyetlen délutáni főzéssel később több vacsorát is meg lehet könnyíteni.
És hogyan tegyük el biztonságosan?
Az otthoni tartósításnál ne csak a régi családi gyakorlatra támaszkodjunk, mert a paradicsom savassága változó lehet.
Ha hosszú hónapokra, szobahőmérsékleten szeretnénk tárolni, érdemes ellenőrzött befőzési eljárást követni, megfelelő savasítással és hőkezeléssel.
A legegyszerűbb és legbiztosabb otthoni megoldás, ha a kész szószt kihűlés után adagokban lefagyasztjuk.
Így nincs dunsztolási bizonytalanság, és hónapokkal később is elővehető.
Miért csinálnánk meg ma is?
Paradicsomszószt egész évben lehet venni.
Gyorsabb is.
Talán olcsóbb is.
Mégis van valami jó abban, amikor januárban előveszünk egy adagot, és pontosan tudjuk: ezt még akkor főztük, amikor nyárillat volt a konyhában.
Nagyi valószínűleg nem mondta volna, hogy tudatos fogyasztás vagy fenntarthatóság.
Csak annyit:
„Ezt még ne dobd ki. Jó lesz télire.”
