Gasztro
Nagyi vs. AI recept? Hagyományos ízek újragondolva vagy ahogy a "kockás füzetben" jegyezte le a mami?
14 cikk
Almás sült csirke: az egyszerű vasárnapi ebéd, amit az ősz tesz igazán különlegessé
Vasárnap jólesik olyan ebédet tenni az asztalra, amelynek már az illata is betölti a konyhát, mégsem kell miatta az egész délelőttöt a tűzhely mellett tölteni. Az almával, rozmaringgal és hagymával sült csirkecomb pontosan ilyen: egyszerű, kiadós és már az ősz ízeit hozza.
hetediknap.huAmikor nagy dolgokra nem futja, marad a kis jutalom – új jelenség hódít
Egy drága utazást, új lakást vagy nagyobb vásárlást, ha nem is tudunk megengedni, de egy jó kávé, egy sütemény vagy egy apró hétköznapi luxus még beleférhet. Ezt hívják „little treat culture”-nek: a kis jutalmak kultúrájának. A jelenség látványosan formálja a gasztronómiát is, és közben újra felértékelődnek azok az ízek, amelyek biztonságot, emléket és ismerősséget adnak.
hetediknap.huA magyar konyha sem lenne ugyanaz nélkülük – itt a gombaszezon
Itt az ősz, vele együtt pedig megérkezett a gombaszezon is: sokan indulnak ilyenkor kosárral az erdőbe vargánya, rókagomba vagy őzláb után. Megnéztük, hogyan gombásztak régen a magyar családok, milyen hiedelmek és konyhai szokások kapcsolódtak hozzá, mire érdemes figyelni ma, és a végén egy egyszerű erdei gombapaprikás receptjét is megosztjuk.
hetediknap.huRégi almák, régi ízek – egy lassan eltűnő magyar világ, különleges recepttel
Annyira hétköznapi, hogy szinte észre sem vesszük. Bedobjuk az iskolatáskába, lereszeljük a pitéhez, kompótot főzünk belőle. Pedig az alma története Közép-Ázsiától az ókori mítoszokon és a régi magyar gyümölcsösökön át vezet a mai konyháig. Most pedig, amikor fél évszázados mélypontra zuhanhat a hazai termés, érdemes megnézni, mi minden kötődik ehhez az egyszerű gyümölcshöz. Visszanéztünk egy régi világba, és elővettünk egy régi magyar recept ihlette almás ételt is.
hetediknap.huAzt hitted, a Túró Rudi magyar találmány? Van egy kis csavar a történetben
Annyira magyarnak érezzük, hogy eszünkbe sem jut megkérdezni, honnan jött. Pedig a története nem egészen ott kezdődött, ahol gondolnánk.
NewsroomRózsi néni kefires prószája – egy recept, amit nem grammban mértek
Volt idő, amikor egy recepthez nem kellett mérleg, telefon vagy szakácskönyv. Az ember tudta, mennyi liszt kell a tálba, milyen legyen a tészta, és mikor sült meg éppen annyira, ahogyan szeretik. Rózsi néni kefires prószája is ilyen étel volt. Sokáig csak a családi asztalra került, aztán egy napon versenyre is eljutott. De mielőtt elmesélnénk, hogyan lett második egy tepsi prószával, érdemes megismerni azt az asszonyt, aki megsütötte.
Hagyánek AndreaA nyár utolsó paradicsoma nem mehet kárba
Szeptember elején a paradicsommal már sietni kell. Ami tegnap még szép érett volt, holnapra könnyen túlpuhul a konyhapulton. Régen ilyenkor nem sokáig gondolkodtak rajta: előkerült a nagy fazék, az üvegek, és kezdődhetett a befőzés.
hetediknap.hu„Csak egyet eszem” – aztán jön a második szilvás gombóc
Van az az étel, amelynél az ember már az első falat előtt tudja, hogy az „én csak egyet kérek” mondatnak semmi valóságalapja nincs. A szilvás gombóc pontosan ilyen. Puha krumplis tészta, közepén savanykás-édes szilva, kívül pirított morzsa, a tetején fahéjas cukor – és valami megmagyarázhatatlan módon rögtön ott terem vele a gyerekkor is.
hetediknap.huTojással, rizzsel vagy kolbásszal? – A lecsó, amin egy ország képes összeveszni
Van néhány kérdés, amit magyar családi ebédnél jobb nem bedobni. Politika, pénz, örökség – és hogy kell-e tojás a lecsóba. Mert a lecsó nem egyszerűen étel. Állásfoglalás.
NewsroomA jó kenyérhez idő kell – és még néhány apró titok
Ropogós héj, könnyű, rugalmas belső és szabálytalan lyukak – sokak számára így néz ki a tökéletes házi kenyér. Augusztus 20., az új kenyér ünnepe különösen jó alkalom arra, hogy megnézzük, mitől alakul ki a kenyér levegős szerkezete. A látványos bélzet ugyanis nem egyszerűen azon múlik, mennyi élesztőt teszünk a tésztába.
NewsroomMiért kenyérrel ünnepeljük augusztus 20-át? – az új kenyér története
Nemzeti színű szalag, frissen sült kenyér, ünnepélyes kenyérszegés – augusztus 20-ának ma már éppúgy része mindez, mint Szent István király és az államalapítás ünnepe. De hogyan került az új kenyér erre a napra, mit jelent a kenyér megáldása, és honnan ered maga a hagyomány?
hetediknap.huA menzás étel, amely kettéosztotta az osztályt: grízes tészta baracklekvárral
Egyesek azonnal összekeverték, mások falatonként osztották be hozzá a lekvárt. A grízes tészta nem volt látványos, mégis a retró menza egyik felejthetetlen fogása lett.
NewsroomA menzán utáltuk. Ma egy vagyonért ennénk belőle
A Hetedik Napon most kinyitjuk az iskolai konyha ajtaját. Jönnek a régi menzás klasszikusok, receptekkel és azokkal az emlékekkel, amelyeket egyetlen szakácskönyv sem tud pontosan visszaadni. A következő részben pedig előkerülhet az egyik legmegosztóbb fogás.Paradicsomleves betűtésztával.
Newsroom"Amennyit felvesz" – megfejtettük Nagyi legrejtélyesebb mértékegységét
Mennyi liszt kell a pogácsába? „Amennyit felvesz.” Mennyi tej? „Érzésre.” Meddig süssük? „Amíg jó nem lesz.” Ott lapulnak a magyar konyhák fiókjaiban a megsárgult, zsírfoltos kockás füzetek, amelyek nem precíz használati utasítások, hanem egy eltűnőben lévő konyhai rutin emlékeztetői. Elővettük Nagyi legrejtélyesebb mértékegységeit, hogy lefordítsuk őket a mai konyha nyelvére – és elindítsuk a Hetedik Nap új hagyományőrző sorozatát.
Jurák Kata