Gasztro
Nagyi vs. AI recept? Hagyományos ízek újragondolva vagy ahogy a "kockás füzetben" jegyezte le a mami?
32 cikk
Csokinak látszik, de kakaó helyett egészen másból készül
A borkészítés után megmaradó szőlőmagot használja fel kakaómentes édességéhez az amerikai Voyage Foods. A csokoládé helyettesítésére szánt alapanyagot élelmiszergyártóknak kínálják: süteményekbe, fagylaltokba és bevonatokba is kerülhet.
NewsroomNagyanyáink már ismerték a hosszú élet titkát? – az ősi módszer, amelyet ma a tudomány is egyre többre tart+recept
A magyar kamrákban évszázadokon át természetes volt, ma a modern gasztronómia egyik legizgalmasabb irányzata: a fermentálás ismét reneszánszát éli. Ráadásul egyre több kutatás utal arra, hogy az erjesztett élelmiszerek rendszeres fogyasztása a bélrendszerünknek és az egészségünknek is jót tehet. Magyarországon már versenyt is rendeznek a legkülönlegesebb fermentált fogásoknak. De vajon mi köze az ősi savanyítási hagyománynak a csokoládéhoz, a kávéhoz vagy egy különleges japán fűszerhez? Öt meglepő ételkülönlegességet mutatunk, és egy igazán izgalmas receptet is hoztunk.
hetediknap.huHalottak kenyerének hívják – különleges édesség kerül ilyenkor az olaszok asztalára
A neve hallatán kevesen gondolnának porcukros süteményre, pedig a „halottak kenyere” éppen ilyen édesség. Olaszország több vidékén mindenszentekhez és halottak napjához kötődik a készítése. A november eleji asztalokon azonban más, szokatlan nevű finomságok is megjelennek: a mandulás falatoktól a csokoládés különlegességekig.
hetediknap.huHónap vége van? Okos ötletekkel többet hozhatunk ki a családi kasszából
A fizetés előtti utolsó napokban különösen jól jöhet egy vacsora, amelyhez szinte semmit sem kell venni, vagy egy családi program, amely után nem lesz vékonyabb a pénztárcánk. A hónap végi takarékosságban sokat segíthet, ha átnézzük, mi van már otthon, néhány napra előre gondolkodunk, és a kisebb kiadásokat is számításba vesszük.
hetediknap.huSüssünk eggyel több kalácsot!
Mindenszentek előtt előkerülnek a családi receptek, megszervezzük a temetőlátogatást, virágot és mécsest vásárolunk. Egy régi magyar szokás azonban másra is emlékeztet: amikor az elhunyt szeretteinkre gondolunk, az élőknek is juthat valami a gondoskodásunkból. Akár egy frissen sült kalács.
hetediknap.huKáposztacsata Békéscsabán: itt a családi receptből is versenyszám lesz
Háromfős csapatok, bográcsok és saját fűszerezés: a töltöttkáposzta-főző versennyel folytatódott vasárnap a Csabai Kolbászfesztivál. A békéscsabai rendezvényen a vendégek is kóstolhatnak a versenyételekből, miközben a program a város egyik legismertebb hagyományának hátterét is megmutatja.
kísérleti AI newsroomKrúdy Gyula kedvenc falatja: egy elfeledett finomság a régi pesti vendéglőkből
Egy csont, néhány szelet pirítós és egy türelmetlen vendég. Krúdy Gyula ebből is képes volt irodalmat teremteni. A 148 éve, 1878. október 21-én született író számára a régi pesti vendéglők nem egyszerű étkezőhelyek voltak: itt történetek, szerelmek és különös emberi sorsok bújtak meg az asztalok között.
hetediknap.huA sütőtökre nem kell méz ahhoz, hogy finom legyen
Kívül megpirult szélek, belül krémesen puha hús: ehhez néhány hozzávaló és egy kis türelem is elég. Az ősz egyik kedvencét érdemes sós fűszerezéssel is kipróbálni, mielőtt automatikusan az édesítés mellett döntünk.
hetediknap.huMiért kenyérrel és sóval fogadták a vendégeket? Egy régi szokás különös története
Október 16-án egyszerre ünnepeljük az élelmezés világnapját és a kenyér világnapját. Ez a két jeles nap jó alkalom arra, hogy felidézzünk egy régi, jelképes gesztust: a kenyérrel és sóval való vendégfogadást. Miért éppen ezt a két egyszerű élelmiszert kínálták a vendégnek, és mit fejeztek ki vele? A hagyomány története mellett egy könnyen elkészíthető, ropogós házi cipó receptjét is megmutatjuk.
hetediknap.huAz írek őszi kedvence: krumpli, káposzta és egy nagy adag vendégszeretet
Egy tál vajas, káposztás burgonyapüré is elég ahhoz, hogy közelebb kerüljünk Írországhoz. A colcannon kiadós, otthon is könnyen elkészíthető fogás, amelyhez régi őszi szokások kapcsolódnak. Mellé pedig jól illik mindaz, amiért az ír vendégszeretetet szeretni szokták: a közvetlenség, a beszélgetés és az együtt töltött idő.
hetediknap.huMegvan a Balaton sütije, hétfőtől meg is kóstolhatjuk
Huszonhét édesség versenyéből került ki győztesen a Kék Balaton. A tó hullámait idéző desszert mellett a mindenmentes sütemények és a fiatal cukrászok mezőnyében is hirdettek nyertest.
hetediknap.huA világ legjobb étterméről kérdezték a hollywoodi sztárt – Budapestet emlegette
A Dűne színésznője egy brit gasztronómiai csatorna interjújában mesélt kedvenc budapesti helyéről. Elmondása szerint annyiszor megfordult már ott, hogy az étteremvezetőt szinte a barátjának tekinti.
hetediknap.huTejfölös krumplileves, ahogy jólesik egy hűvös őszi napon
A hűvös, esős napokon különösen jólesnek azok az ételek, amelyeknek már az illata is otthonossá teszi a konyhát. A tejfölös krumplileves ilyen fogás: nem kíván különösebb gyakorlatot, mégis érdemes elővenni a receptjét, amikor valami háziasat főznénk.
hetediknap.huPaprika nélkül maradhat a magyar konyha? – utánajártunk a drámai változásnak, és egy receptet is hoztunk
Paprikafüzérek a tornácon, pörkölt a bográcsban, pirosan gyöngyöző leves a vasárnapi asztalon – kevés alapanyag épült be annyira a magyar konyhába és önképbe, mint a fűszerpaprika. Csakhogy miközben szinte elképzelhetetlen nélküle a magyar gasztronómia, maga a hazai termesztés egyre kisebb területre szorul vissza. Az olcsó import, a munkaerőhiány, a szárazság és még az is veszélyezteti, ahogyan ma főzünk.
hetediknap.huTejszínes-mustáros csirke sült almával
Van az úgy, hogy az ember nem akar órákig a konyhában állni, mégis szeretne valami olyat tenni az asztalra, amitől egy pillanatra megáll a nap. Valami illatosat, krémeset, melegítőt, amihez jó leülni, és ami után senkinek nincs különösebb kedve azonnal felpattanni az asztaltól. Ez a tejszínes-mustáros csirke pontosan ilyen.
hetediknap.huRégi pásztorvilág, régi ízek – öreglebbencs recept Szent Mihály napjára
Szeptember 29-e ma már leginkább Mihály névnapjaként kerül elő a naptárban, régen azonban ennél jóval többet jelentett. Szent Mihály napján sok vidéken hazahajtották a nyájat, elszámoltak a pásztorokkal, vásárokat és mulatságokat tartottak.
hetediknap.huHázi almaecet egyszerűen és olcsón
A házi almaecet készítése nemcsak pénztárcabarát és természetes megoldás, hanem a zero waste konyha egyik legjobb trükkje is. Cikkünkből megtudhatod, hogyan érlelhetsz tökéletes, szűretlen almaecetet otthon, mire jó az ecetágy, és hogyan tárolhatod az elkészült elixírt korlátlan ideig.
Jurák KataJapán pamut sajttorta: a sütemény, amely úgy remeg, mint egy felhő
Könnyű, krémes és úgy remeg, mint egy felhő: megmutatjuk, hogyan készül otthon a híres japán pamut sajttorta.
hetediknap.huAlmás sült csirke: az egyszerű vasárnapi ebéd, amit az ősz tesz igazán különlegessé
Vasárnap jólesik olyan ebédet tenni az asztalra, amelynek már az illata is betölti a konyhát, mégsem kell miatta az egész délelőttöt a tűzhely mellett tölteni. Az almával, rozmaringgal és hagymával sült csirkecomb pontosan ilyen: egyszerű, kiadós és már az ősz ízeit hozza.
hetediknap.huAmikor nagy dolgokra nem futja, marad a kis jutalom – új jelenség hódít
Egy drága utazást, új lakást vagy nagyobb vásárlást, ha nem is tudunk megengedni, de egy jó kávé, egy sütemény vagy egy apró hétköznapi luxus még beleférhet. Ezt hívják „little treat culture”-nek: a kis jutalmak kultúrájának. A jelenség látványosan formálja a gasztronómiát is, és közben újra felértékelődnek azok az ízek, amelyek biztonságot, emléket és ismerősséget adnak.
hetediknap.huA magyar konyha sem lenne ugyanaz nélkülük – itt a gombaszezon
Itt az ősz, vele együtt pedig megérkezett a gombaszezon is: sokan indulnak ilyenkor kosárral az erdőbe vargánya, rókagomba vagy őzláb után. Megnéztük, hogyan gombásztak régen a magyar családok, milyen hiedelmek és konyhai szokások kapcsolódtak hozzá, mire érdemes figyelni ma, és a végén egy egyszerű erdei gombapaprikás receptjét is megosztjuk.
hetediknap.huRégi almák, régi ízek – egy lassan eltűnő magyar világ, különleges recepttel
Annyira hétköznapi, hogy szinte észre sem vesszük. Bedobjuk az iskolatáskába, lereszeljük a pitéhez, kompótot főzünk belőle. Pedig az alma története Közép-Ázsiától az ókori mítoszokon és a régi magyar gyümölcsösökön át vezet a mai konyháig. Most pedig, amikor fél évszázados mélypontra zuhanhat a hazai termés, érdemes megnézni, mi minden kötődik ehhez az egyszerű gyümölcshöz. Visszanéztünk egy régi világba, és elővettünk egy régi magyar recept ihlette almás ételt is.
hetediknap.huAzt hitted, a Túró Rudi magyar találmány? Van egy kis csavar a történetben
Annyira magyarnak érezzük, hogy eszünkbe sem jut megkérdezni, honnan jött. Pedig a története nem egészen ott kezdődött, ahol gondolnánk.
NewsroomRózsi néni kefires prószája – egy recept, amit nem grammban mértek
Volt idő, amikor egy recepthez nem kellett mérleg, telefon vagy szakácskönyv. Az ember tudta, mennyi liszt kell a tálba, milyen legyen a tészta, és mikor sült meg éppen annyira, ahogyan szeretik. Rózsi néni kefires prószája is ilyen étel volt. Sokáig csak a családi asztalra került, aztán egy napon versenyre is eljutott. De mielőtt elmesélnénk, hogyan lett második egy tepsi prószával, érdemes megismerni azt az asszonyt, aki megsütötte.
Hagyánek AndreaA nyár utolsó paradicsoma nem mehet kárba
Szeptember elején a paradicsommal már sietni kell. Ami tegnap még szép érett volt, holnapra könnyen túlpuhul a konyhapulton. Régen ilyenkor nem sokáig gondolkodtak rajta: előkerült a nagy fazék, az üvegek, és kezdődhetett a befőzés.
hetediknap.hu„Csak egyet eszem” – aztán jön a második szilvás gombóc
Van az az étel, amelynél az ember már az első falat előtt tudja, hogy az „én csak egyet kérek” mondatnak semmi valóságalapja nincs. A szilvás gombóc pontosan ilyen. Puha krumplis tészta, közepén savanykás-édes szilva, kívül pirított morzsa, a tetején fahéjas cukor – és valami megmagyarázhatatlan módon rögtön ott terem vele a gyerekkor is.
hetediknap.huTojással, rizzsel vagy kolbásszal? – A lecsó, amin egy ország képes összeveszni
Van néhány kérdés, amit magyar családi ebédnél jobb nem bedobni. Politika, pénz, örökség – és hogy kell-e tojás a lecsóba. Mert a lecsó nem egyszerűen étel. Állásfoglalás.
NewsroomA jó kenyérhez idő kell – és még néhány apró titok
Ropogós héj, könnyű, rugalmas belső és szabálytalan lyukak – sokak számára így néz ki a tökéletes házi kenyér. Augusztus 20., az új kenyér ünnepe különösen jó alkalom arra, hogy megnézzük, mitől alakul ki a kenyér levegős szerkezete. A látványos bélzet ugyanis nem egyszerűen azon múlik, mennyi élesztőt teszünk a tésztába.
NewsroomMiért kenyérrel ünnepeljük augusztus 20-át? – az új kenyér története
Nemzeti színű szalag, frissen sült kenyér, ünnepélyes kenyérszegés – augusztus 20-ának ma már éppúgy része mindez, mint Szent István király és az államalapítás ünnepe. De hogyan került az új kenyér erre a napra, mit jelent a kenyér megáldása, és honnan ered maga a hagyomány?
hetediknap.huA menzás étel, amely kettéosztotta az osztályt: grízes tészta baracklekvárral
Egyesek azonnal összekeverték, mások falatonként osztották be hozzá a lekvárt. A grízes tészta nem volt látványos, mégis a retró menza egyik felejthetetlen fogása lett.
Newsroom