Október 16-án egyszerre ünnepeljük az élelmezés világnapját és a kenyér világnapját. Ez a két jeles nap jó alkalom arra, hogy felidézzünk egy régi, jelképes gesztust: a kenyérrel és sóval való vendégfogadást. Miért éppen ezt a két egyszerű élelmiszert kínálták a vendégnek, és mit fejeztek ki vele? A hagyomány története mellett egy könnyen elkészíthető, ropogós házi cipó receptjét is megmutatjuk.
Hetediknap a Google Keresőben
Kérjük állítsa be, hogy a hetediknap.hu mindenképpen megjelenjen a találatai közt!
Ma, ha vendégeket várunk, gyakran süteménnyel, kávéval vagy gondosan megterített asztallal készülünk. A kenyérrel és sóval való ünnepélyes fogadás azonban arra emlékeztet, hogy a vendégszeretetet egészen egyszerű dolgokkal is ki lehet fejezni.
A kenyér évszázadokon át az egyik legfontosabb alapélelmiszer volt. Nemcsak a jóllakást jelentette, hanem a megélhetés és az otthoni gondoskodás jelképe is lehetett. A só pedig az ízesítés mellett az élelmiszerek tartósításában is fontos szerepet játszott.
A két élelmiszer közös felkínálása több közép- és kelet-európai nép hagyományaiban is megjelent, a tisztelet és a jó szándék kifejezéseként.
Amikor a kenyérnek különleges tisztelet járt
A magyar néphagyományban a kenyérhez számos szokás és hiedelem kapcsolódott. Egyes vidékeken megszegése előtt keresztet rajzoltak rá, és a morzsáit sem illett gondatlanul eldobni.
Nem csoda: a kenyérsütés egykor hosszadalmas, komoly munkát jelentett. A dagasztás, a kelesztés és a kemence felfűtése a háztartás fontos feladatai közé tartozott.
A vendéglátásnak is megvoltak a maga szabályai. A látogatót hellyel kínálták, és az asztalhoz ültetés különös figyelmességet jelenthetett.
Süssünk hozzá ropogós házi cipót!
A régi szokás hangulatát egy frissen sült kenyérrel ma is felidézhetjük. Ehhez nincs szükség különleges hozzávalókra.
Hozzávalók:
500 g búzafinomliszt
330 ml langyos víz
7 g szárított élesztő
10 g só
1 teáskanál cukor
Elkészítés:
A lisztet keverjük össze az élesztővel, a cukorral és a sóval, majd öntsük hozzá a langyos vizet. Dagasszuk körülbelül 10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.
Letakarva kelesszük nagyjából egy órán át, amíg a térfogata megközelítőleg a duplájára nő. Ezután formázzunk belőle kerek cipót, és pihentessük további 30 percig.
A tetejét éles késsel vágjuk be, majd 220 fokra előmelegített sütőben süssük 35–40 percig. Az első 15 percben egy hőálló edényben kevés forró vizet is tehetünk a sütőbe, hogy a gőztől ropogósabb legyen a héja.
A kész cipót rácson hagyjuk kihűlni, majd kínáljuk frissen, akár egy kis tálka sóval.
Mert a vendégszeretet lényege ma sem az, hogy milyen gazdag az asztalunk, hanem hogy szívesen osztjuk meg másokkal azt, amink van.
Források: FAO – World Food Day · Balassa–Ortutay: Magyar néprajz · Magyaros és tájjellegű kenyerek készítése
