Erdei gyümölcsök és túró – ilyen lett Magyarország tortája

A Bíborfehér fantázianevű édesség nyerte el 2026-ban a Magyarország tortája címet. A gyulai Kézműves Cukrászda alkotását Balogh László, Kis Roland és Balogh Zoltán cukrászmesterek készítették.

Az MTI beszámolója szerint idén rekordszámú, 60 nevezés érkezett a versenyre. A cukrászoknak két kötelező alapanyagot, rögös túrót és tejfölt is fel kellett használniuk, ráadásul úgy, hogy azok karakteresen megjelenjenek az elkészült tortában.

A Bíborfehérben erdei bogyós gyümölcsök, pirított mandula, tejfölös mousse és rögös túró találkozik.

A győztes cukrászok számára ráadásul nem ez az első siker: a tavalyi első helyezés után idén megvédték címüket.

Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke a szerdai sajtótájékoztatón arra is felhívta a figyelmet, hogy a rögös túró évszázadok óta a magyar konyha jellegzetes alapanyaga. Az Európai Unió 2019-ben hagyományos különleges termékként vette nyilvántartásba.

Különleges ízekből idén sem volt hiány

A versenyzők kizárólag kiváló minőségű, természetes alapanyagokat használhattak, de ez nem jelentette azt, hogy kizárólag hagyományos ízekkel kísérleteztek.

A feketeribizli és a csipkebogyó mellett olyan citrusfélék is megjelentek, mint a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat.

A cukrászok fűszerekből is bátran válogattak: tonkabab, timutbors, kakukkfű, kapor és kamilla egyaránt szerepelt az alapanyagok között. Akadt olyan versenymunka is, amelyben kápia paprikával, homoktövissel vagy éppen sült baconnel kísérleteztek.

A nevezések magas száma miatt idén már négyfordulós zsűrizésre volt szükség a győztes kiválasztásához.

A nagymama kertje ihlette az ország cukormentes tortáját

A Magyarország cukormentes tortája címet idén a balatongyöröki Promenád Kávéház Szilvafácska nevű desszertje nyerte el.

A tortát Puchovszki Alena, Vadócz Jenő és Pethő Gábor alkotta meg.

Inspirációját a gyermekkori emlékek adták: a nagymama kertjének illata, az érett szilva, a fahéj és a frissen főtt lekvár íze jelenik meg benne modern cukrászati formában.

A szilvából, dióból és tejcsokoládéból készült rétegeket fahéjas mousse fogja össze, miközben a zöld tea frissessége is megjelenik a desszertben.

Egy szelet 15,3 gramm szénhidrátot és 253,7 kilokalóriát tartalmaz.

A Magyarország cukormentes tortája versenyt immár tizenötödik alkalommal rendezte meg az Egy Csepp Figyelem Alapítvány a Magyar Cukrász Ipartestülettel együttműködésben.

Burgonyával készül az idei Szent István-napi kenyér

Nemcsak az ország tortájáról döntöttek. A Szent István-napi kenyér címet idén a HEL Pékség Kft., vagyis a SZÁSZ Pékség Pilisi Pityókás kenyere érdemelte ki.

A versenyre 26 pékség összesen 80 kenyérrel nevezett.

A győztes kenyér BL55 és BL80 búzalisztből, burgonyával és hagyományos kovásszal készül. Egyik különlegessége a 24 órán keresztül érlelt, százszázalékos hidratáltságú kovász, amely gazdag aromát és rugalmas szerkezetet ad a kenyérnek, valamint hozzájárul ahhoz, hogy hosszabb ideig friss maradjon.

A burgonya természetes nedvességtartalma pedig szaftosabb belsőt eredményez.

A név sem véletlen: a pityóka a burgonya népies elnevezése, a Pilisi jelző pedig annak a tájnak állít emléket, ahol a recept megszületett.

Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke szerint a kenyér a Pilis hagyományait és a magyar kenyérkultúra értékeit kapcsolja össze.

Magvető és Citrom virág is díjat kapott

Az innovatív kenyerek között a Sütőmix Kft. – Kossuth 1 Pékség Magvető nevű kenyere végzett az első helyen.

A hosszú érlelésű, vadkovászos technológiával készült kenyérben pirított lenmag, szezámmag, zabpehely és napraforgómag kapott helyet. A fejlesztés során arra törekedtek, hogy a magasabb rosttartalmat természetes magvak felhasználásával érjék el.

Az év leveles sétálósüteménye pedig a Pedró Pékség Citrom virág nevű alkotása lett.

A különleges formájú vajas sütemény tésztáját 16 órán át érlelik, roppanós leveles szerkezetét pedig saját készítésű citromkrém egészíti ki.

Augusztus 20-tól lehet megkóstolni őket

A győztes tortákra már nem kell sokáig várni. Augusztus 20-tól az ország számos cukrászdájában meg lehet kóstolni a Bíborfehéret és a Szilvafácskát, Budapesten pedig a Magyar Ízek Utcájában is elérhetők lesznek.

Az ünnepi kenyér kiválasztása különösen szorosan kapcsolódik augusztus 20-ához. Szent István király ünnepe mellett ezen a napon hagyományosan az új kenyér ünnepét is tartjuk, így az évente kiválasztott Szent István-napi kenyér egyszerre kapcsolja össze a magyar gasztronómiai hagyományokat és az államalapítás ünnepét.