magyar konyha
3 cikk
A magyar konyha sem lenne ugyanaz nélkülük – itt a gombaszezon
Itt az ősz, vele együtt pedig megérkezett a gombaszezon is: sokan indulnak ilyenkor kosárral az erdőbe vargánya, rókagomba vagy őzláb után. Megnéztük, hogyan gombásztak régen a magyar családok, milyen hiedelmek és konyhai szokások kapcsolódtak hozzá, mire érdemes figyelni ma, és a végén egy egyszerű erdei gombapaprikás receptjét is megosztjuk.
hetediknap.hu„Csak egyet eszem” – aztán jön a második szilvás gombóc
Van az az étel, amelynél az ember már az első falat előtt tudja, hogy az „én csak egyet kérek” mondatnak semmi valóságalapja nincs. A szilvás gombóc pontosan ilyen. Puha krumplis tészta, közepén savanykás-édes szilva, kívül pirított morzsa, a tetején fahéjas cukor – és valami megmagyarázhatatlan módon rögtön ott terem vele a gyerekkor is.
hetediknap.hu"Amennyit felvesz" – megfejtettük Nagyi legrejtélyesebb mértékegységét
Mennyi liszt kell a pogácsába? „Amennyit felvesz.” Mennyi tej? „Érzésre.” Meddig süssük? „Amíg jó nem lesz.” Ott lapulnak a magyar konyhák fiókjaiban a megsárgult, zsírfoltos kockás füzetek, amelyek nem precíz használati utasítások, hanem egy eltűnőben lévő konyhai rutin emlékeztetői. Elővettük Nagyi legrejtélyesebb mértékegységeit, hogy lefordítsuk őket a mai konyha nyelvére – és elindítsuk a Hetedik Nap új hagyományőrző sorozatát.
Jurák Kata