Nem kell karácsonyi vásárba menni egy finom kürtöskalácsért! A ropogós, fahéjas-cukros édesség otthon, hagyományos sütőben is elkészíthető. Mutatjuk a receptet és azokat az apró trükköket, amelyektől igazán finom lesz.
Hetediknap a Google Keresőben
Kérjük állítsa be, hogy a hetediknap.hu mindenképpen megjelenjen a találatai közt!
Ropogós, karamellizált cukorréteg kívül, puha, foszlós tészta belül, és az az összetéveszthetetlen illat, amely a karácsonyi vásárokat idézi. A kürtöskalács sokak kedvence, de kevesen tudják, hogy otthon is elkészíthető. Ráadásul nem kell hozzá sem kemence, sem különleges sütőberendezés. Egy kis türelem, néhány egyszerű alapanyag és egy hagyományos sütő is elegendő.
A kürtöskalács az erdélyi magyar gasztronómia egyik legismertebb édessége. Hagyományosan parázs fölött, forgatva sütik, így alakul ki a jellegzetes aranybarna, karamellizált kéreg, miközben a tészta belül puha marad.
Bár a hagyományos sütési módnak megvan a maga varázsa, a kürtöskalács otthoni változata is meglepően finom lehet. És van még egy előnye: a fahéjas cukor illata pillanatok alatt betölti az egész lakást.
Hozzávalók 6 kisebb kürtöskalácshoz
A tésztához:
500 g finomliszt
250 ml langyos tej
25 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)
60 g kristálycukor
60 g olvasztott vaj
1 egész tojás
1 csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat (elhagyható)
A bevonathoz:
50 g olvasztott vaj
120–150 g kristálycukor
2 teáskanál őrölt fahéj
Ízlés szerint darált dió, kókuszreszelék vagy kakaó
Elkészítési idő: körülbelül 2 óra, kelesztéssel együtt.
Sütési idő: 15–25 perc.
Így készül a házi kürtöskalács, lépésről lépésre
1. Futassuk fel az élesztőt!
A langyos tejbe keverjünk egy teáskanál cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk 10 percig állni, amíg habosodni kezd. Ha szárított élesztőt használunk, kövessük a csomagolás útmutatóját.
2. Dagasszuk meg a tésztát!
A lisztet keverjük össze a maradék cukorral és a sóval, majd adjuk hozzá a tojást, az élesztős tejet és az olvasztott, de már nem forró vajat. Dagasszuk 8–10 percig, amíg rugalmas, sima tésztát kapunk.
3. Hagyjuk megkelni!
A tésztát takarjuk le, és langyos helyen kelesszük 45–60 percig, amíg nagyjából a duplájára nő.
4. Formázzuk meg a kürtöskalácsot!
A tésztát nyújtsuk körülbelül 5 milliméter vastagságúra, majd vágjunk belőle 1,5–2 centiméter széles csíkokat.
A csíkokat enyhe átfedéssel tekerjük a kivajazott, sütőben használható fém sütőhengerekre. Finoman görgessük meg, hogy a menetek összetapadjanak.
5. Jöhet a cukros bevonat!
Kenjük meg a feltekert tésztát olvasztott vajjal, majd forgassuk kristálycukorba.
A fahéjat már ekkor is hozzákeverhetjük, de az intenzívebb, friss fahéjízt kedvelők sütés után is megforgathatják benne.
6. Süssük aranybarnára!
Melegítsük elő a sütőt 190–200 Celsius-fokra, alsó-felső sütési módon.
A hengereket helyezzük stabilan egy megfelelő sütőedénybe vagy tartóra, úgy, hogy a tészta lehetőleg ne feküdjön teljes felületével a tepsin.
Süssük nagyjából 15–25 percig, a hengerek méretétől függően. Ha a kialakítás engedi, sütés közben óvatosan fordítsunk rajtuk, hogy egyenletesen piruljanak.
Nincs otthon kürtöskalácssütő? Így is működhet!
Nem feltétlenül kell hagyományos kürtöskalácsforma. Használhatunk sütőhöz gyártott fém sütőhengert vagy más, biztosan sütőálló, élelmiszerrel érintkezésre alkalmas hengeres formát.
Ha semmilyen hengerünk nincs, a tésztacsíkokból sütőpapírral bélelt tepsin csigákat is formázhatunk. Ezek természetesen nem lesznek valódi kürtöskalácsok, de az ízvilágot így is megidézhetjük.
Fontos, hogy papírgurigát, ragasztott kartont, festett fémdobozt vagy ismeretlen bevonatú tárgyat ne tegyünk a sütőbe. A rögtönzött formák helyett mindig biztonságos, hőálló sütőeszközt válasszunk.
A tökéletes kürtöskalács három titka
A jó kürtöskalács nem egyszerűen egy cukros kelt tészta. Az igazi különbséget három apróság adja.
Az első a tészta vastagsága. Ha túl vastagra hagyjuk, a külseje már megpirulhat, amikor a belseje még nyers. A vékony, egyenletes csíkok szebben átsülnek.
A második a cukor. Sütés közben a kristálycukor megolvad, majd karamellizálódik. Ettől lesz a külseje ropogós. Vigyázzunk azonban: a cukor könnyen megéghet, ezért az utolsó percekben érdemes figyelni a sütőt.
A harmadik a türelem. A kürtöskalács akkor a legfinomabb, ha frissen fogyasztjuk, de a sütőből kivéve néhány percet érdemes várni. A forró cukor súlyos égési sérülést okozhat, és a kéreg is hűlés közben válik ropogósabbá.
Fahéjas, diós vagy kókuszos? Mindenki megtalálhatja a kedvencét
A klasszikus kürtöskalács cukros bevonattal készül, de az évtizedek során számtalan ízesítése vált népszerűvé.
A fahéjas változat talán a legismertebb. A karamellizált cukor és a fahéj együtt olyan illatot áraszt, amely azonnal a karácsonyi vásárok hangulatát idézi.
A diós kürtöskalács gazdagabb, karakteresebb ízű. Elkészítéséhez a frissen sült, még enyhén vajas tésztát forgassuk finomra darált, cukorral elkevert dióba.
A kókuszos változat különösen a gyerekek körében népszerű, de kipróbálhatjuk kakaós vagy akár vaníliás bevonattal is.
Egy kis erdélyi íz az otthonunkban
A kürtöskalács készítése nem csupán sütés. Közös családi program is lehet, amelybe a gyerekeket is bevonhatjuk: segíthetnek a tészta nyújtásában, a csíkok formázásában és a kihűlt kalács ízesítésében.
És talán éppen ez benne a legjobb. Nem kell hozzá vásár, ünnepi forgatag vagy hosszú sorban állás. Elég egy szabad délután, néhány alapanyag és egy konyha, amelyet hamarosan betölt a frissen sült kürtöskalács illata.
Mert vannak ízek, amelyekért nem kell messzire utazni.
