A neve hallatán kevesen gondolnának porcukros süteményre, pedig a „halottak kenyere” éppen ilyen édesség. Olaszország több vidékén mindenszentekhez és halottak napjához kötődik a készítése. A november eleji asztalokon azonban más, szokatlan nevű finomságok is megjelennek: a mandulás falatoktól a csokoládés különlegességekig.
Hetediknap a Google Keresőben
Kérjük állítsa be, hogy a hetediknap.hu mindenképpen megjelenjen a találatai közt!
Kenyérnek nevezik, mégis sütemény
A pan dei morti, vagyis a halottak kenyere a lombard konyha jellegzetes édessége, különösen Milánó környékén ismert. Tömör, gazdag kekszféle, amelybe összetört sütemények, kakaó, mandula, aszalt füge, mazsola és fűszerek kerülhetnek. A hozzávalókat tojásfehérje és édes bor fogja össze.
Sonia Peronaci olasz gasztronómiai szerző külön hangsúlyozza: nem kelt kenyérről van szó. A receptek családonként változnak, a végeredmény azonban jellegzetesen sűrű, tartalmas sütemény.
Miért éppen a halottakról nevezték el?
A La Cucina Italiana október 31-i összeállítása felidézi: az olasz néphagyományban november elején étellel is készültek az elhunyt hozzátartozók jelképes fogadására. A hazatérő lelkekről szóló hiedelmekhez kapcsolódóan édes süteményt és italt hagytak az asztalon.
A különös elnevezések így az emlékezés régi szokásait őrzik. A készítésükhöz használt aszalt gyümölcsök, mandula és fűszerek pedig az őszi konyha ízeit hozzák el.
A „halottak babja” is édes
A fave dei morti neve szintén megtévesztő lehet. Mandulás aprósüteményről van szó, amely a formájával idézi a lóbab magját. Rómában és Közép-Olaszországban is kapcsolódik november 1-jéhez és 2-ához; a VisitLazio turisztikai portál a halál és az újjászületés jelképével magyarázza a névadást.
Az összetétel vidékenként eltér. A laziói változat mandulával, cukorral, tojással, citromhéjjal és rummal készül.
Más vidéken más kerül az asztalra
Nápolyban a torrone dei morti, egy lágyabb, csokoládés-mogyorós édesség tartozik az időszak hagyományaihoz. Szicíliában marcipánból megformált, színes gyümölcsök, a frutta martorana darabjai is megjelennek az ünnepi kínálatban. A november eleji olasz gasztronómia így régiónként más formában kapcsolja össze az édességet és az emlékezést.
Mandulás falatok otthonra
A VisitLazio receptje alapján a fave dei morti otthon is elkészíthető.
Hozzávalók:
250 g hámozott mandula
200 g cukor
1 tojás
reszelt citromhéj
2 evőkanál rum
porcukor a tetejére
Elkészítés: A mandulát finomra daráljuk, majd összekeverjük a cukorral, a tojással, a citromhéjjal és a rummal. A masszából apró, lapított, bab alakú darabokat formázunk. Sütőpapíros tepsire tesszük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15–20 percig, aranyszínűre sütjük. Kihűlés után porcukorral megszórjuk.
Forrás: La Cucina Italiana, Sonia Peronaci, VisitLazio – recept
